“最近氣溫驟降，正好趕上冬至了，買(mǎi)個(gè)火鍋底料自己就能在家打邊爐。”近日廣州氣溫驟降，不少市民選擇宅家火鍋。記者走訪(fǎng)線(xiàn)上、線(xiàn)下市場(chǎng)注意到，線(xiàn)上線(xiàn)下市場(chǎng)火鍋調(diào)味料熱銷(xiāo)，火鍋調(diào)味料被擺在了超市“C位”，買(mǎi)菜平臺(tái)也為火鍋季食材開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)分類(lèi)。

隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”興起，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模迅速突破千億級(jí)。2016年至2019年，我國(guó)火鍋調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)16.06%，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到643億元。

“有料鍋底”種類(lèi)多單價(jià)高，預(yù)計(jì)今年火鍋調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將超600億元

記者走訪(fǎng)了解到，目前火鍋調(diào)味料主要包括火鍋底料和火鍋蘸料。其中，各種口味的火鍋蘸料售價(jià)普遍集中在10元以下;火鍋底料由之前單純的牛油、清油、三鮮、菌湯等“無(wú)料鍋底”，逐步拓展出口味更加多元化的“有料鍋底”。

值得注意的是，相較于售價(jià)在10-20元之間的“無(wú)料鍋底”，“有料鍋底”價(jià)格高出好幾倍，如番茄牛大骨鍋底、香辣羊蝎子鍋底、香辣牛雜鍋底、肥腸雞鍋底等，價(jià)格區(qū)間在49-88元之間。

叮咚買(mǎi)菜大數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)自有火鍋品牌“叮咚大滿(mǎn)冠”成為秋冬季的熱門(mén)商品，創(chuàng)下了單日售出20萬(wàn)鍋“叮咚大滿(mǎn)冠”的記錄。上線(xiàn)3個(gè)月以來(lái)，叮咚買(mǎi)菜的火鍋銷(xiāo)售額近10億元。

“消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)火鍋鍋底時(shí)，還會(huì)搭配購(gòu)買(mǎi)牛羊肉、丸滑、毛肚黃喉類(lèi)的商品，我們一款‘內(nèi)蒙鮮切羊肉塊’11月銷(xiāo)量較上月增長(zhǎng)了5倍，火鍋羊肉小串銷(xiāo)量也增長(zhǎng)了100%，丸滑類(lèi)銷(xiāo)量增長(zhǎng)超過(guò)60%。”叮咚買(mǎi)菜有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

記者了解到，隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”興起，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模迅速突破千億級(jí)，其中火鍋調(diào)味料是固態(tài)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)中占比最大的一類(lèi)。中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模從2016年的316億元增長(zhǎng)至2019年的494億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)16.06%，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到643億元。

調(diào)味品企業(yè)紛紛入局火鍋底料賽道，傳統(tǒng)品牌仍占主導(dǎo)

火鍋調(diào)味料的市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，也引來(lái)包括海天味業(yè)、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)紛紛入局。今年1月，海天官方微信公眾號(hào)官宣，海天味業(yè)正式進(jìn)入火鍋底料賽道，推出多達(dá)9種口味的火鍋底料。

海天味業(yè)半年報(bào)顯示，今年上半年，除醬油、調(diào)味醬、蠔油以外的其他產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入11.25億元，占整體營(yíng)收比重9.57%，僅次于調(diào)味醬;其他產(chǎn)品營(yíng)收同比增長(zhǎng)13.44%，在四大品類(lèi)中同比增幅最大。

11月8日，加加食品在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司有關(guān)注和布局懶人調(diào)料賽道，目前投放市場(chǎng)的有火鍋底料和番茄沙司;11月11日，恒順醋業(yè)宣布擬募資建設(shè)的項(xiàng)目之一，是年產(chǎn)10萬(wàn)噸調(diào)味品智能化生產(chǎn)項(xiàng)目，將匹配川渝地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，進(jìn)行豆瓣、火鍋底料等川味調(diào)味料的生產(chǎn)。

然而記者了解到，目前的火鍋調(diào)料市場(chǎng)仍是傳統(tǒng)品牌占主導(dǎo)。營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元、處于第一梯隊(duì)的品牌包括海底撈、天味和紅九九;營(yíng)業(yè)額在5~10億元、處于第二梯隊(duì)的品牌包括名揚(yáng)、德莊、橋頭、草原紅太陽(yáng);營(yíng)業(yè)額在1~10億元、處于第三梯隊(duì)的品牌則有10家以上，包括胖子、秋霞、周君記、小肥羊等。

“事實(shí)上，當(dāng)前火鍋底料品牌并沒(méi)有大量增多。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一方面聚焦在海底撈、家樂(lè)等頭部品牌，另一方面是近年來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)更加傾向“有料鍋底”，而目前許多品牌的鍋底仍為“無(wú)料鍋底”。此外，線(xiàn)上餐飲的下滑，也讓B端的餐飲企業(yè)對(duì)火鍋底料的C端發(fā)展處在觀望狀態(tài)。