肉作為咱們餐桌上的“?？?rdquo;，不僅美味，還是人體攝入蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。不過(guò)，想要獲取肉類的營(yíng)養(yǎng)，前提是你要吃上安全有保證的肉，從選肉、吃肉再到存肉，每一點(diǎn)都很重要。

先說(shuō)說(shuō)下邊這4種肉，絕對(duì)是要納入“黑名單”里，如果你看見(jiàn)了，別猶豫，扭頭就走!

關(guān)于選肉

這4種肉千萬(wàn)別買(mǎi)

第一種：“柴油魚(yú)”和“洗衣粉魚(yú)”

為了讓奄奄一息的魚(yú)“起死回生”，一些黑心商販會(huì)往魚(yú)池里添加柴油。這樣一來(lái)，水里的空氣少了，呼吸困難的魚(yú)就會(huì)使勁游動(dòng)，看上去特別鮮活，這就是“柴油魚(yú)”。柴油魚(yú)會(huì)刺激腸胃，讓人出現(xiàn)胸悶、嘔吐癥狀，還會(huì)影響腸胃的正常功能。

而洗衣粉魚(yú)就是噴過(guò)洗衣粉液的魚(yú)。黑心商販先把魚(yú)浸泡在甲醛溶液中，防腐保鮮，再往魚(yú)身上噴淋洗衣粉液，確保魚(yú)外形完整、顏色鮮亮。洗衣粉含有活性劑、軟水劑、漂白劑等有害物質(zhì)，甲醛可能有致癌作用，洗衣粉魚(yú)的毒性可想而知。

識(shí)別方法：買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，先拿起來(lái)聞一聞，柴油魚(yú)有淡淡的柴油味;洗衣粉魚(yú)因?yàn)榻?jīng)過(guò)甲醛溶液的浸泡，會(huì)有甲醛的刺鼻味道，而且泡過(guò)甲醛的帶魚(yú)不能彎曲，而正常帶魚(yú)是可以彎曲的。

健康吃魚(yú)小tips：

不吃或少吃魚(yú)頭、魚(yú)皮和內(nèi)臟：重金屬一般蓄積在魚(yú)類的肝、腎、肺等內(nèi)臟組織，肌肉中含量較低。

適量進(jìn)食：每天魚(yú)類的進(jìn)食量控制在25克以下，或間隔幾天吃一次。

盡量選擇體積較小的魚(yú)類：體積較大的食肉性魚(yú)類處在食物鏈較高階段，體內(nèi)儲(chǔ)存的重金屬較多。

第二種：冷凍時(shí)間過(guò)久的雞腿雞翅

經(jīng)常買(mǎi)菜的朋友都知道，超市或市場(chǎng)冷凍區(qū)通常有大量的凍雞腿雞翅售賣(mài)。

這可不是說(shuō)這些雞肉不能吃啊!這些冷凍雞肉通常來(lái)自各地養(yǎng)殖場(chǎng)，被拆分后冷凍好，再投入市場(chǎng)。雖然口感略遜于新鮮雞肉，但總體能夠滿足營(yíng)養(yǎng)需要。只要是正規(guī)是途徑、在保質(zhì)期內(nèi)，是完全可以放心吃的。

我們今天要說(shuō)的，那是些冷凍時(shí)間過(guò)久雞腿雞翅。此前，就有媒體曝光過(guò)“僵尸肉”的問(wèn)題，2斤肉能變3斤，這些肉以牛肉、牛肚、雞翅、雞爪為主。要知道，如果肉類保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉類脂肪易發(fā)生酸敗，以及蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物也可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。

識(shí)別方法：那么，怎么才能避免吃到“僵尸雞肉”呢?

第一步：看外觀。如果肉類發(fā)霉、發(fā)黑，有腐爛變質(zhì)的氣味，絕不能買(mǎi)。

第二步：看價(jià)格。這些肉進(jìn)貨成本很低，往往會(huì)低價(jià)拋售，如果是遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的肉類，可能就有貓膩。

第三步：看解凍。如果肉本身已經(jīng)腐敗變質(zhì)，在冷凍時(shí)很難分辨出來(lái)，但是一旦解凍，就會(huì)原形畢露，顏色晦暗，發(fā)出明顯異味。

其實(shí)，比較靠譜的辦法就是去超市、菜市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所買(mǎi)肉，避免碰到“僵尸肉”和“三無(wú)肉”。

第三種：有暗紅色肉疙瘩的豬脖子

大家買(mǎi)豬脖子肉的時(shí)候要注意，如果上邊出現(xiàn)了病變的淋巴結(jié)，而且沒(méi)有切割干凈，就不要買(mǎi)了。這些病變的淋巴結(jié)通常暗紅色、灰色或黃色，含有大量細(xì)菌和病毒，高溫也難以將其殺滅，人食用后極易感染疾病。

不過(guò)，在正規(guī)的屠宰場(chǎng)中，都會(huì)把病變淋巴結(jié)和甲狀腺割掉。也就是說(shuō)，如果是經(jīng)過(guò)了規(guī)范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心購(gòu)買(mǎi)和食用的。

這里也是給大家提個(gè)醒，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)和烹飪的時(shí)候，還是要稍加留意。

第四種：色澤誘人的“染色蝦”

有不少商販為了讓蝦看起來(lái)賣(mài)相更好，會(huì)給蝦“染色”。之前，寧波一海鮮批發(fā)市場(chǎng)就被曝出售賣(mài)添加了胭脂紅的鹽烤蝦。

胭脂紅是一種人工合成色素，明令禁止用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，為的就是防止不法分子通過(guò)色素掩蓋不新鮮或變質(zhì)的肉、水產(chǎn)品等，欺騙消費(fèi)者。

識(shí)別方法：要辨別“染色蝦”其實(shí)也很簡(jiǎn)單，首先注意不要買(mǎi)顏色太過(guò)紅艷的蝦;可以用潮濕的紙巾，把蝦放紙上蹭一蹭，如果有褪色就可能染過(guò)色;有條件還可以用溫水泡一泡，如果水變得特別渾濁或變紅，則有可能添加了人工色素。

關(guān)于吃肉

做到這4點(diǎn)吃得更健康

少吃內(nèi)臟

動(dòng)物的內(nèi)臟雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低，但動(dòng)物內(nèi)臟還是少吃為妙，一是因?yàn)槟懝檀己扛?，二是因?yàn)槟c等內(nèi)臟直接接觸食物，從理論上來(lái)說(shuō)，殘留有害物的可能性比肉要高一點(diǎn)。但內(nèi)臟中含有較豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等，偶爾吃一兩次還是可以的。

少吃調(diào)味肉

黑胡椒牛肉、糖醋里脊……看起來(lái)很誘人。但殊不知，在濃郁醬料的掩蓋下，很可能是已經(jīng)過(guò)期的肉。

此前《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，每天食用超過(guò)40克的熏制、腌制等加工肉，會(huì)影響人的健康;每天吃160克以上加工肉的人，健康風(fēng)險(xiǎn)更大。這些加工肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。此外，這種肉亞硝酸鹽含量高，也會(huì)影響健康。

適量原則

健康吃肉的根本之道，還是適量，每天以100克為宜。

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。

男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

燉煮別過(guò)度

無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，不要吃過(guò)度燒煮的肉。可以用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

關(guān)于儲(chǔ)肉

肉類這樣存不怕病上門(mén)

◎先看好保質(zhì)期再買(mǎi)

可參考標(biāo)簽上的保質(zhì)期和保存條件，來(lái)判斷保存期限。

◎冷藏保存別超一周

沒(méi)有保質(zhì)期標(biāo)識(shí)的鮮肉，冷藏(溫度為0-4攝氏度)保存不要超過(guò)一周。

◎自己凍肉的保質(zhì)期

低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，并不能殺滅細(xì)菌，某些耐低溫的細(xì)菌、霉菌還是會(huì)生長(zhǎng)繁殖的。在-18攝氏度以下(冰箱冷凍室的溫度)，豬、牛、羊等紅肉的保質(zhì)期是10-12個(gè)月;雞鴨肉類為8-10個(gè)月;海鮮、河鮮類保質(zhì)期一般為6個(gè)月左右，但最好在4個(gè)月內(nèi)食用。腌制的咸肉、臘肉也要放入冰箱里，放入冰箱可以保存半年之久。

其實(shí)放心肉最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果非得用冰箱儲(chǔ)存，一定要記清楚儲(chǔ)存的時(shí)間。