說到挑選牛奶

每個(gè)人都有自己的“心頭好”品牌、濃稠度、鈣含量等成為了部分人購買的決定因素還有人青睞味道香濃的牛奶他們認(rèn)為這樣的牛奶更具營養(yǎng)事實(shí)果真如此?

牛奶香濃與否 跟它們有關(guān)

牛奶中的干性物質(zhì)

它們的含量直接影響著牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪會(huì)讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺，此外，牛奶中可以辨識的揮發(fā)性物質(zhì)高達(dá)數(shù)十種，它們能讓牛奶聞起來更香。這些物質(zhì)大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，這些脂溶性物質(zhì)自然也比較少，牛奶聞起來就沒那么香了。舉例來說，水牛奶的脂肪含量一般為4%~6%，普通牛奶為3%~4%，所以水牛奶給人感覺更香。脫脂奶因?yàn)橹竞亢艿?，味道也?ldquo;淡如水”了。此外，蛋白質(zhì)能夠讓牛奶喝起來濃稠感更高，游離氨基酸還能賦予牛奶鮮味。

奶源地

簡單來說，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有幾十種具有“味道”的物質(zhì)，最重要的是一類化學(xué)上稱為“萜”的成分。此外，醛類、酯類、酮類、烴類等揮發(fā)性物質(zhì)，都能產(chǎn)生“氣味”。奶牛飼料中植物來源的種類不同，決定了這些有“味道”的物質(zhì)含量不同。

牛奶的加工和儲(chǔ)存工藝

它們也會(huì)在一定程度上影響牛奶的味道。經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶往往味道更好，因?yàn)槠錃⒕鷾囟鹊?，加熱次?shù)少，工藝更簡單，很多風(fēng)味物質(zhì)得到了保存，更接近生牛乳的味道。高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶，加工步驟更多，風(fēng)味物質(zhì)損失也就更多。為了讓牛奶更穩(wěn)定，避免因脂肪上浮、蛋白質(zhì)凝結(jié)等影響品質(zhì)，牛奶會(huì)被勻質(zhì)化，這種操作程度越高，奶中的脂肪顆粒就越小，牛奶的香味也越淡。

味道香濃≠有營養(yǎng)

相信看完了上面的內(nèi)容，您心中應(yīng)該有答案了——味道和營養(yǎng)價(jià)值還真不能完全劃等號。

在討論牛奶的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，我們要看蛋白質(zhì)、維生素及以鈣為首的礦物質(zhì)元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有獨(dú)特的價(jià)值，比如含有不飽和脂肪酸，能幫助吸收脂溶性維生素。如果是同一類牛奶進(jìn)行比較，那么是否香濃并不是牛奶營養(yǎng)價(jià)值的判定標(biāo)準(zhǔn)。適合您的 才是最好的

首先，加工越簡單，牛奶中的營養(yǎng)素?fù)p失就會(huì)越少，居家可以優(yōu)先選擇巴氏奶。如果需要長期保存，其他品種也是不錯(cuò)的選擇。

其次，要學(xué)會(huì)看牛奶的外包裝。一是看配料表。要選原料只有鮮牛乳的，這種才是純牛奶。二是看營養(yǎng)成分表。根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，牛奶中蛋白質(zhì)含量不得低于每100毫升2.8克，蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值自然就越高。一般來說,每100毫升牛奶中的鈣含量大約在90~120毫克，如果高于120毫克就可以稱為高鈣奶。

最后，選擇牛奶還需因人而異，脫脂并不意味著更健康。如果您有血脂異常的情況，可以適當(dāng)選擇脫脂奶或半脫脂奶。對于老年人和兒童，其實(shí)更建議喝全脂奶。

特別提示：《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每天喝300毫升鮮奶或相當(dāng)于這個(gè)量的乳制品，以獲得身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。