根據(jù)《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》(簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)，今年9月起，中小學(xué)將獨(dú)立設(shè)置勞動(dòng)課程，課程內(nèi)容之一就是“烹飪與營(yíng)養(yǎng)”。雖然距離《標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行還有一段時(shí)間，但不少家長(zhǎng)開(kāi)始給孩子張羅兒童廚具，導(dǎo)致電商平臺(tái)上兒童廚具驟然火爆起來(lái)。那么，網(wǎng)上熱銷(xiāo)的兒童廚具安全嗎?孩子學(xué)習(xí)廚藝前，要了解哪些食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)?近日，記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。
現(xiàn)象 兒童廚具驟然走紅，家長(zhǎng)擔(dān)心安全性
記者在電商平臺(tái)以“兒童廚具”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)有近兩萬(wàn)件相關(guān)商品。除了一些塑料仿真廚具外，還有一些稱(chēng)為“真煮”的兒童餐具，號(hào)稱(chēng)“可以真正實(shí)現(xiàn)烹飪”，其中包含不粘鍋、鍋鏟、電磁爐、電飯煲、菜板、小刀等，甚至還有油瓶、漏勺、打蛋器等配件，宛若一個(gè) “迷你廚房”。因餐具的搭配不同分為多種套餐，價(jià)格在60元至300元不等。
目前，我國(guó)并無(wú)兒童廚具標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)的廚具都是遵循 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》、QB/T 2174-2006《不銹鋼廚具》等標(biāo)準(zhǔn)，所謂的 “真煮 ”兒童廚具實(shí)際上就是普通意義上的廚具，只不過(guò)在尺碼上略小一些。
80后寶媽劉女士的女兒8歲了，每次看到大人在廚房里做飯都表現(xiàn)出濃厚興趣。架不住女兒的央求，劉女士花100多元給女兒購(gòu)置了一套“真煮”兒童廚具。“買(mǎi)回來(lái)快一個(gè)月了，只使用了兩次。”劉女士解釋?zhuān)@套兒童廚具炒菜時(shí)用的是明火，每次使用都得兩個(gè)大人看著，“她爸爸給她備菜，我在旁邊全程盯著指導(dǎo)，畢竟是使用明火，馬虎不得。”劉女士說(shuō)，“真煮”兒童廚具要么使用明火要么通電，有一定安全隱患，家長(zhǎng)必須全程看護(hù)指導(dǎo)，可能更適合年齡大一些的孩子，年齡小的孩子適合做淘米、打雞蛋、洗碗、澆花、剝豆子等既可以培養(yǎng)勞動(dòng)技能又比較安全的家務(wù)活。
劉女士的觀點(diǎn)與許多買(mǎi)了兒童廚具的家長(zhǎng)不謀而合，他們認(rèn)為，“刀比較鋒利，容易割到手，沒(méi)敢給孩子用”“做飯時(shí)高溫容易燙傷”“不要讓孩子單獨(dú)操作”。
建議 學(xué)習(xí)烹飪技能前，需培養(yǎng)孩子食品安全觀念
《標(biāo)準(zhǔn)》指出，3至4年級(jí)學(xué)生要學(xué)會(huì)做涼拌菜、拼盤(pán)，學(xué)會(huì)蒸、煮的方法，如加熱饅頭、包子，煮雞蛋、水餃等;5至6年級(jí)學(xué)生要做2至3道家常菜，如西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋、燉骨頭湯等;7至9年級(jí)學(xué)生要能設(shè)計(jì)一日三餐的食譜，獨(dú)立制作午餐或晚餐中的3至4道菜等。
湖南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科技師長(zhǎng)、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師蔡華表示，學(xué)習(xí)烹飪技能前，需培養(yǎng)孩子食品安全觀念，讓他們掌握必要的食品安全知識(shí)：保持清潔、生熟分開(kāi)、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
比如，加工制備食物之前、制備食物過(guò)程中等都要洗手;餐具和廚具要清潔，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒;洗碗布等使用后要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。
生熟食物要分開(kāi)。冰箱中的食物要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等，要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后，放在冰箱冷藏室或冷凍室底層?？梢灾苯邮秤玫娜橹破贰⑹烊庵破?、罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層。加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)，使用后要分別清洗干凈。
食物要煮熟、燒透。烹調(diào)食物的溫度在70℃以上有助于保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，需根據(jù)食物的烹調(diào)特點(diǎn)延長(zhǎng)必要的時(shí)間，小火慢燉。熟食在室溫下放置，再食用要二次加熱;從冰箱里取出的隔夜熟食特別是剩飯剩菜，盡量不要食用，如果食用也要做到徹底加熱。
在安全的溫度下保存食物。在5℃以下、60℃以上的條件下，大多數(shù)微生物可以減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品，應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物，在食用前要保持在60℃以上。如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，致病菌可能?huì)乘機(jī)大量繁殖，因此要待食物冷卻至室溫，加蓋后放入冰箱冷藏室存放。
冰箱不是保險(xiǎn)箱，無(wú)論是冷藏還是冷凍，食物都不要存放過(guò)久，家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)月，預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)最好也不要超過(guò)3個(gè)月。
提醒 食物多樣、合理膳食，這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也要掌握
“合理膳食是保證良好免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)，長(zhǎng)期規(guī)律地合理膳食，能滿(mǎn)足機(jī)體的健康需求。”蔡華提醒，孩子們?cè)趯W(xué)習(xí)烹飪技能的同時(shí)，也要掌握一些必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
比如，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。蔡華建議，日常飲食中多選擇魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、大豆類(lèi)及其制品等蛋白質(zhì)豐富且吸收率高的食物，盡量少吃或不吃肥肉、臘肉、肉腸等食物。幾種食物混合食用的時(shí)候，蛋白質(zhì)利用率會(huì)得到提高，比如在面條里加個(gè)雞蛋或者幾片牛肉，在用大米或粗糧煮粥時(shí)加些紅豆、綠豆或黑豆等一起食用，在炒豆干時(shí)加點(diǎn)肉片或肉丁等。
攝入足量的新鮮蔬菜、水果。維生素A參與人體免疫系統(tǒng)成熟的全過(guò)程，尤其是對(duì)呼吸道黏膜的健康有幫助。維生素A含量豐富且易獲得的食物是豬肝;西蘭花、菠菜、胡蘿卜等深綠色和紅黃色蔬菜中含類(lèi)胡蘿卜素較多，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。B族維生素能輔助免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作，維生素B1和B6在肉類(lèi)、蔬菜、谷物、豆類(lèi)中含量豐富。維生素C對(duì)于維持機(jī)體正常抵抗力也至關(guān)重要，多存在于新鮮蔬菜、水果中，例如棗、獼猴桃、草莓、橙子、柚子等水果，甜椒、青椒、油菜薹、小白菜等蔬菜。
別忽略含鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)的食物。動(dòng)物肝臟、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)等都是鐵的良好食物來(lái)源，食物補(bǔ)鐵時(shí)建議葷素搭配食用，尤其是搭配含維生素C豐富的蔬菜，因?yàn)榫S生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，例如紅椒炒豬肝、青椒炒肉等。人體缺鈣會(huì)使免疫細(xì)胞活性下降、抗體分泌減少，兒童易發(fā)生反復(fù)感染。日常飲食中補(bǔ)充鈣質(zhì)要優(yōu)先選擇奶和奶制品，魚(yú)蝦、豆制品、芝麻等食物含鈣也較為豐富。鋅能控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌與產(chǎn)生，影響淋巴器官的發(fā)育和抗體的合成，鋅還參與核酸和蛋白質(zhì)代謝，貝殼類(lèi)海產(chǎn)品(牡蠣)、紅色肉類(lèi)(牛肉、羊肉)等中鋅含量較為豐富。
◆加工制備食物前、制備食物中要洗手
◆處理食物的案板、刀具等要生熟分開(kāi)使用
◆烹調(diào)食物要煮熟、燒透，尤其是大塊肉、整只雞等
◆室溫下熟食存放時(shí)間不超2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品冷藏在5℃以下;烹調(diào)好的食物食用前保持在60℃以上
◆家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不超1個(gè)月
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