茶飲新貴王云安，打響又一場(chǎng)咖啡大戰(zhàn)。

5月下旬，古茗在合作伙伴大會(huì)上宣布，準(zhǔn)備投入4億元，發(fā)力咖啡品類，今年預(yù)備將咖啡營(yíng)收占比提升至20%～25%，幾乎翻倍。

(資料圖片)

“9塊9”風(fēng)暴，再次來(lái)臨。

5月，苦盡柑來(lái)拿鐵、香草籽維也納等爆款，價(jià)格打到了9.9元。古茗方面稱，6月起，還將推出“每周9.9元喝指定咖啡”活動(dòng)。

瑞幸、庫(kù)迪占據(jù)的平價(jià)咖啡賽道，迎來(lái)市值超450億元的茶飲對(duì)手。

有消費(fèi)者向《21CBR》表示，在常光顧的古茗門(mén)店，早上常遇到咖啡出餐慢、等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況。

打造爆款

“希望我們的賽道從奶茶變成茶咖?！蓖踉瓢补_(kāi)放話。

截至2025年底，古茗在超過(guò)1.2萬(wàn)家門(mén)店配備了咖啡機(jī)，單店的咖啡日均銷量達(dá)到70-80杯。

茶百道、滬上阿姨等茶飲品牌，也均在門(mén)店鋪開(kāi)咖啡設(shè)備，連蜜雪冰城都在猛推現(xiàn)萃咖啡。

“茶飲行業(yè)單靠門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張，已難以支撐高速增長(zhǎng)?！?/p>

一位行業(yè)人士告訴《21CBR》，咖啡與茶飲在消費(fèi)群體上有一定重疊，并且有助于補(bǔ)充上午時(shí)段的銷售，提升單店效能。

在王云安看來(lái)，咖啡業(yè)務(wù)逐步起量，將支撐今年同店銷售增長(zhǎng)。

他坦言，去年古茗咖啡的主力銷量來(lái)自基礎(chǔ)款，已建立起“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”的心智；今年要解決“我是誰(shuí)”的問(wèn)題，推出差異化的產(chǎn)品。

王云安的確收獲了幾個(gè)大爆款。

以“香草籽維也納”為例，產(chǎn)品融合了去年熱銷的香草籽拿鐵和韓國(guó)火爆的維也納咖啡元素，加上貓咪奶油云朵奶蓋，4月一上市便掀起打卡熱潮。

“茶飲品牌做咖啡是‘降維打擊’?！痹撔袠I(yè)人士指出，“香草籽維也納”這個(gè)產(chǎn)品，本質(zhì)上還是茶飲邏輯，在奶咖上加一層奶蓋。

這些被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的爆款配方和做法，容易獲得消費(fèi)者青睞。

合作伙伴大會(huì)上，公開(kāi)了多款限定新品。其中，“馬上有米拿鐵”被視為又一爆款潛力選手。

這款拿鐵以泰國(guó)香米為特色，兼具谷物香氣與咖啡醇苦，口感獨(dú)特。新品尚未公布上市時(shí)間，已有消費(fèi)者表示期待。

全面鋪開(kāi)

王云安團(tuán)隊(duì)入局咖啡，已有一段時(shí)間。

2023年前后，古茗就在杭州等地的門(mén)店，小范圍測(cè)試“咖啡+烘焙”組合。

直到2025年，咖啡機(jī)開(kāi)始變成更多門(mén)店的標(biāo)配。2025年年中，古茗還請(qǐng)來(lái)吳彥祖擔(dān)任咖啡品質(zhì)合伙人，并推出“全場(chǎng)咖啡8.9元”的限時(shí)活動(dòng)。

古茗咖啡的真正起盤(pán)，是從去年9月底、10月初開(kāi)始。

王云安的最大底氣，來(lái)自供應(yīng)鏈。

截至2025年底，古茗擁有24個(gè)倉(cāng)庫(kù)，冷庫(kù)庫(kù)容超過(guò)7萬(wàn)立方米，可向98%的門(mén)店提供每?jī)扇找淮蔚睦滏溑渌汀?/p>

這能支撐鮮奶、果汁等短保產(chǎn)品進(jìn)入門(mén)店。其咖啡豆從生豆烘焙到門(mén)店使用的周期，也壓到了30天，短于行業(yè)普遍水平。

王云安透露，古茗通過(guò)提升物流效率來(lái)降低鮮奶成本，每杯奶能省0.7元，品質(zhì)還不打折。

低價(jià)策略則靠下沉市場(chǎng)的規(guī)模效應(yīng)撐起來(lái)。到去年底，古茗門(mén)店數(shù)達(dá)到13554家，二線及以下城市門(mén)店占比82%。

據(jù)加盟商透露，古茗一臺(tái)咖啡機(jī)的價(jià)格在8萬(wàn)元左右，可24期免息分期。這是一筆實(shí)打?qū)嵉耐度耄瑑r(jià)格不低。

一位貴州地區(qū)的加盟商告訴《21CBR》，上了咖啡機(jī)之后，其門(mén)店的引流、進(jìn)店人數(shù)和業(yè)績(jī)都有所上升：“（單日）流水增加了1000元左右?！?/p>

“咖啡制作速度快，不會(huì)占用太多人工成本，所以人效也有提升?！痹摷用松瘫硎?。

拉長(zhǎng)生意

和咖啡一起賣的，是早餐。

過(guò)去，古茗的早間時(shí)段相對(duì)空白。瞄準(zhǔn)學(xué)生、上班族等群體的消費(fèi)需求，王云安打造了咖啡加烘焙的組合。

烘焙產(chǎn)品包括芝香牛肉卷、爆汁香腸酥皮卷等，售價(jià)多在10元以下。

古茗最新宣布，將回歸堂食作為全年門(mén)店運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)，早餐業(yè)務(wù)被列為重點(diǎn)方向之一。

古茗已在兩廣地區(qū)的上千家門(mén)店測(cè)試了早餐業(yè)務(wù)。在沒(méi)有大規(guī)模推廣的情況下，單店日均銷售烘焙產(chǎn)品25個(gè)以上，日均流水增量超200元。

王云安計(jì)劃，8月在全國(guó)1.3萬(wàn)家門(mén)店推廣烤箱，具體鋪開(kāi)節(jié)奏，將視加盟商意愿來(lái)推進(jìn)。

門(mén)店店型也跟著改。

2025年開(kāi)始，古茗推出6.0店型，面積更大、堂食區(qū)顯著增加，視覺(jué)設(shè)計(jì)更貼近咖啡店風(fēng)格。

王云安指出，第六代店更適配咖啡銷售，業(yè)績(jī)明顯高于第五代。預(yù)計(jì)到2026年底，第六代店的數(shù)量將從4000家提升至1萬(wàn)家。

同時(shí)，他計(jì)劃下半年推出第七代店型。

對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，要做早高峰的咖啡和烘焙生意，意味著更早開(kāi)店、提前備貨和烤制，對(duì)具體運(yùn)營(yíng)提出更高的要求。

王云安已經(jīng)擠進(jìn)平價(jià)咖啡賽道，能否占據(jù)更大的地盤(pán)，還要看后續(xù)的運(yùn)營(yíng)和策略。